电蓄热开水锅炉是一种特别设计的设备，其工作原理是利用夜间电价较低的“低谷电”将锅炉水加热至沸腾并保持在适宜的温度，以备白天供人们使用。这种设备的特点在于其功率较小，但容水量较大，能够满足日常饮水需求。

由于采用低谷电进行加热，电蓄热开水锅炉在运行成本上具有显著优势，经济性极高。由于其电功率较低，相比于功率更大的传统开水锅炉，电蓄热开水锅炉的购置价格以及相关的电源线配置费用都大幅度降低，使得整体投资成本更为合理。因此，对于寻求经济实用的热水供应解决方案的用户来说，电蓄热开水锅炉是一个理想的选择。